Питьевой воды в бутылках, да ещё и минеральной, то есть той, которая содержит в своём составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты, — множество.
Выбор её затрудняется тем, что многие не знают, на что же обратить внимание, какие параметры и каких минералов важны, а какие значения должны быть?
Минеральный состав воды более 85% характеризуется катионами и анионами:
- кальций, магний, натрий, калий — катионы
- хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты, фосфаты — анионы.
Сколько нужно или какие цифры смотреть?
FDA (Food and Drug Administration) в Штатах и EA+DGE (European Union+German Society for Nutrition) в Европе, давно уже приняли нормы по суточному потреблению минералов.
На них и стоит, хотя бы примерно, ориентироваться. Мы приведём обе.
Выдержка из ежедневных эталонных значений и эталонных суточных дозировок, перечисленных Европейским Союзом и DGE.
Суточная потребность взрослого:
Кальций (Ca2 +) 800 мг *
Магний (Mg2 +) 375 мг *
Бикарбонат (HCO3-) —
Калий (К +) 2.000 мг *
Натрий (Na +) 1,500 мг **
Хлорид (Cl-) 800 мг *
Сульфат (SO42-) —
* Регламент ЕС №. 1169/2011 (LMIV)
** Рекомендуемая суточная доза Немецкого общества питания (DGE).
Выдержка из ежедневных эталонных значений и эталонных суточных дозировок, перечисленных FDA (США).
Суточная потребность взрослого:
Кальций (Ca2 +) 1000 мг *
Магний (Mg2 +) 400 мг *
Бикарбонат (HCO3-) —
Калий (К +) 3,500 мг *
Натрий (Na +) 2,400 мг *
Хлорид (Cl-) 3,400 мг *
Сульфат (SO42-) —
* Регламент США по контролю за продуктами и лекарствами на 21 C.F.R 101.9 — Базовые суточные дозы и рекомендуемые суточные значения; проценты основаны на содержании минеральных веществ на литр.
На что смотреть, какие минералы и для чего нужны?
Кальций (Ca2+)
Кальций – один из самых важных для организма человека элементов. Переоценить роль кальция в жизнедеятельности организма человека трудно. Из элементов-металлов кальций является главным, не только в количественном, но и в функциональном отношении. Основным его местом накопления служит костная система.
Потребность в кальции зависит от возраста. Чем интенсивнее рост скелета, тем выше должна быть суточная доза. Немецкое продовольственное общество (Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)) рекомендует детям до 1200 мг кальция в день. Суточная потребность взрослого человека в кальции составляет примерно 800 мг.
Магний (Mg2+)
Магний является одним из основных питательных веществ, которые вам нужны ежедневно. По большей части магний можно найти в вашем скелете. Он также присутствует в ваших мышцах и между вашими клетками. Всё это делает его важным минералом, особенно для очень активных людей и спортсменов.
Магний − минерал, необходимый для исправной работы клеток организма. Этот минерал − четвёртый по концентрации в организме и второй по концентрации в клетках организма.
Этот минерал важен для исправного функционирования различных систем организма, например, сердечно-сосудистой системы, иммунной системы, нервной системы и костно-мышечной системы.
Около 50% магния, содержащегося в организме, содержится в костях, а остальной магний содержится в клетках ткани организма и различных органов.
Наше тело не способно производить необходимые нам минеральные питательные вещества, поэтому нам необходимо получать их из пищи и напитков. Минеральная вода содержит минеральные питательные вещества, такие как магний в растворенной форме, что увеличивает его биодоступность, позволяя нашему организму легче усваивать и использовать это жизненно важное питательное вещество.
Бикарбонаты или гидрокарбонат (HCO3-)
Бикарбонат не является минералом. Он входит в состав солей, содержащихся в угольной кислоте – это очень типичное вещество для минеральных вод, пронизывающих известняковые толщи, такие как доломит. Бикарбонат оказывает кислотонейтрализующее действие, придавая минеральной воде приятный нейтральный и естественный вкус.
Бикарбонаты отвечают за поддержание баланса кислот и основы в вашем организме, то есть за значение pH. Это щелочь, поэтому важный «противник» кислот. Бикарбонат действует как кислотный буфер.
Ваше тело вырабатывает бикарбонат во время метаболизма, но, как правило, его недостаточно для регулирования кислотно-щелочного баланса, необходимого вашему телу для эффективного функционирования.
Бикарбонат является естественным компонентом всех минеральных вод. Минеральные воды, добываемые в районах, богатых известняком, обычно имеют высокое содержание бикарбонатов.
Калий (К+)
Калий, как и натрий, является минералом, который встречается во многих горных породах и поэтому входит в состав минеральной воды. Калий отвечает за работу мягких тканей (железы, почки, сосуды, мышцы) и поддержание водно-солевого баланса в организме. Также этот макроэлемент связан с выведением воды из организма.
Поскольку натрий и калий химически тесно связаны друг с другом, они обычно встречаются в природе вместе. Как правило эти значения, как и натрия не выходят за 5-10 мг/л, в исключениях лечебно-столовая вода.
Натрий (Na+)
Количество нитратов в воде Na+ и NO3. На это всегда стоит обращать внимание. Натрий в больших количествах, способен нанести вред здоровью человека.
Натрий поддерживает оптимальный водно-солевой баланс, также способствуя сохранению осмотического давления на необходимом уровне. Это касается как кровеносных, так и лимфатических сосудов. В бутылке питьевой воды должно быть не больше5-20 мг/л натрия (кроме лечебно-столовых вроде Белинска Киселка), а ещё лучше меньше, так его мы получаем с едой в достаточных количествах, а то и сверх нормы
Хлорид (Cl-)
Хлориды широко распространены в природе в виде солей натрия (NaCl), калия (KCl) и кальция (CaCl2).
Содержание хлоридов в воде может быть значительно увеличено за счет процессов обработки, в которых используется хлор или хлориды, что особенно актуально для водопроводной питьевой воды.
У человека 88% хлоридов находится внеклеточно и способствует осмотической активности жидкостей организма. Баланс электролитов в организме поддерживается за счет регулирования общего поступления с пищей и выведения через почки и желудочно-кишечный тракт. Хлорид почти полностью всасывается у здоровых людей, в основном из проксимальной половины тонкой кишки. Нормальная потеря жидкости составляет около 1,5–2 литров в день вместе с примерно 4 г хлоридов в день. Большая часть (90-95%) выводится с мочой, незначительное количество — с фекалиями (4-8%) и потом (2%)
Порог для хлорида натрия и хлорида кальция в воде находится в диапазоне 200–300 мг/л. Так, например, вкус кофе ухудшается, если он приготовлен из воды с концентрацией хлоридов 400 мг/л в виде хлорида натрия или 530 мг/л в виде хлорида кальция.
Как правило, в питьевой минеральной воде в бутылках это значение будет в пределах 5-50 мг/л и близко к значению натрия.
Сульфаты (SO42-)
Сульфаты – соединения серы. В природной минеральной воде сульфат обычно присутствует в значительных количествах, когда минеральная вода поступает из гипсоносной породы.
Минеральные воды, содержащие более 200 миллиграммов сульфата на литр, определяются как богатые сульфатом. Высокое содержание сульфатов может придавать минеральной воде слегка горьковатый привкус.