То, что нам нравится на вкус, зависит от множества факторов.
Во-первых, вкусовые рецепторы языка классифицируют пищу по вкусу, а во-вторых, запахи, принимаемые носом, играют решающую роль.
Вот почему, например, мы не едим так сильно, когда у нас простуда. Любое изменение в размере, горькости, мягкости, например, в случае минеральной воды, влияет на оценку вкуса.
Как правило, мы различаем четыре разных вкуса: сладкий, кислый, соленый, и горький. Существует также в основном неизвестный вкус от японцев под названием умами.
На международном уровне это означает насыщенный, насыщенный вкус. Особенно продукты, содержащие белок, такие как мясо и сыр и даже помидоры или грибы, имеют вкус умами.
Нет двух одинаковых по вкусу вод
Минеральные воды также различаются по вкусу в зависимости от состава их натуральных компонентов — они могут быть очень деликатными, но также и очень своеобразными.
Минеральная вода, содержащая меньше минералов, может иметь кислый вкус, потому что углекислота доминирует во вкусе. Каждый минерал имеет свой собственный характерный вкус.
Например, если вода содержит много сульфата, она часто имеет слегка горький вкус.
Натрий в сочетании с хлоридом придает минеральной воде соленый вкус. Поэтому решающее значение имеет не только количество минерализации, но также природа и баланс ингредиентов.
Правильная вода для каждого вина
Даже лучшие вина могут потерять часть своего качества, если их подавать с минеральной водой, которая не гармонирует с вином.
Каждая минеральная вода имеет свой характер, и различия во вкусе значительны в некоторой степени.
Это определяется минерализацией, а также содержанием углекислоты.
Оба также являются решающими факторами во взаимодействии минеральной воды и вина.
Идеальный сопутствующий напиток — это сбалансированная минеральная вода с нейтральным вкусом.
Это расширяет винную комнату для развития и может даже способствовать улучшению ароматов при дегустации.
В дополнение к рассмотрению минерализации, важно согласовать содержание углекислоты в минеральной воде с танином, кислотностью и сладостью вина.
Вина, богатые танинами, плохо соотносятся с минеральной водой с высоким содержанием углекислоты.
Углекислота подчеркивает танины и делает вино горьким на вкус.
С другой стороны, сладкие вина требуют воды с большим количеством углекислоты в качестве сопровождающего напитка, который освежает и элегантно подчеркивает сладость вина, то есть тут выбор уже в пользу слабогазированных и газированных минеральных вод. Эта комбинация от природы обеспечивает гармоничный вкус, а не сильный отчетливый вкус танинов.