Некоторые утверждают, что употребление напитков во время еды вредно для пищеварения.
Другие говорят, что это может привести к накоплению токсинов, что приведет к различным проблемам со здоровьем. Возникает вопрос: нужно ли пить воду перед едой и сколько?
Естественно, вы можете задаться вопросом, может ли простой стакан воды во время еды иметь негативные последствия — или это просто ещё один миф.
В этой статье представлен основанный на фактических данных обзор того, как разные напитки во время еды влияют на ваше пищеварение и здоровье.
Основы здорового пищеварения
Чтобы понять, почему считается, что вода нарушает пищеварение, полезно сначала понять нормальный процесс пищеварения.
- Пищеварение начинается во рту, как только вы начинаете пережевывать пищу. Жевание сигнализирует вашим слюнным железам о том, что они начинают вырабатывать слюну, которая содержит ферменты, помогающие расщеплять пищу.
- Попав в желудок, пища смешивается с кислым желудочным соком, который ещё больше расщепляет её и образует густую жидкость, известную как химус.
- В тонком кишечнике химус смешивается с пищеварительными ферментами поджелудочной железы и желчными кислотами печени. Они ещё больше разрушают химус, подготавливая каждое питательное вещество к всасыванию в кровь.
Большинство питательных веществ всасывается, когда химус проходит через тонкую кишку. Только небольшая часть остаётся для поглощения, когда она достигает толстой кишки.
- Попадая в кровь, питательные вещества перемещаются в разные части тела. Пищеварение заканчивается, когда остатки пищи выводятся из организма.
В зависимости от того, что вы едите, весь этот пищеварительный процесс может занять от 24 до 72 часов. (1).
РЕЗЮМЕ
Во время пищеварения пища расщепляется внутри вашего тела, чтобы её питательные вещества могли всасываться в кровоток.
Вызывают ли напитки проблемы с пищеварением?
Ежедневное употребление достаточного количества, например питьевой воды даёт много преимуществ.
Однако некоторые люди утверждают, что пить напитки во время еды — плохая идея.
Ниже приведены три наиболее распространенных утверждения в пользу того, что напитки (не конкретно вода) во время еды вредят пищеварению.
Утверждение 1: алкоголь и кислые напитки негативно влияют на слюну.
Некоторые люди утверждают, что употребление кислотных (чай, кофе, газированная вода) или алкогольных напитков во время еды высушивает слюну, затрудняя переваривание пищи организмом.
Алкоголь действительно уменьшает слюноотделение на 10–15% на единицу алкоголя. Тем не менее, это в основном относится к крепким напиткам, а не к низким концентрациям алкоголя в пиве и вине ( 2, 3, 4).
С другой стороны, кислые напитки увеличивают секрецию слюны (5).
Наконец, нет никаких научных доказательств того, что алкоголь или кислые напитки при умеренном употреблении отрицательно влияют на пищеварение или усвоение питательных веществ.
Утверждение 2: вода, желудочная кислота и пищеварительные ферменты.
Многие утверждают, что употребление воды во время еды разбавляет желудочную кислоту и пищеварительные ферменты, что затрудняет переваривание пищи.
Однако это утверждение подразумевает, что ваша пищеварительная система не может адаптировать свои выделения к консистенции еды, что в корне неверно (6).
Утверждение 3: напитки и скорость пищеварения.
Третий популярный аргумент против употребления каких-либо напитков во время еды гласит, что они увеличивают скорость выхода твёрдой пищи из желудка.
Считается, что это сокращает время контакта пищи с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами, что приводит к ухудшению пищеварения.
Тем не менее, никакие научные исследования не подтверждают это утверждение.
Исследование, в котором анализировалось опорожнение желудка, показало, что, хотя жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твёрдые вещества, они не влияют на скорость переваривания твёрдой пищи. (7).
РЕЗЮМЕ
Употребление разных напитков — воды, алкоголя или кислых напитков, во время еды, вряд ли повредит вашему пищеварению. При этом стоит всегда стоит помнить про Ваши медицинские показатели, особенности и умеренность.
Напитки могут улучшить пищеварение
Вода или другие напитки помогают расщеплять большие куски пищи, облегчая их скольжение по пищеводу в желудок.
Они также помогают плавно перемещать пищевые вещества, предотвращая вздутие живота и запоры.
Кроме того, ваш желудок выделяет воду вместе с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами во время пищеварения.
На самом деле, эта вода необходима для обеспечения правильного функционирования этих ферментов.
РЕЗЮМЕ
Потребляемые вода или другие напитки во время или перед едой играют несколько важных ролей в процессе пищеварения.
Вода может снизить аппетит и уменьшить потребление калорий
Употребление воды во время еды также может помочь вам сделать паузу между приёмами пищи, давая вам время проверить свои сигналы голода и сытости. Это может предотвратить переедание и может даже помочь вам похудеть .
Кроме того, одно 12-недельное исследование показало, что участники, которые выпивали 500 мл воды перед каждым приёмом пищи, потеряли на ~2 кг больше, чем те, кто этого не делал. (8).
Исследования также показывают, что питьевая вода может ускорить ваш метаболизм примерно на 24 калории на каждые 500 мл, которые вы потребляете. (9, 10).
Интересно, что количество сжигаемых калорий уменьшалось, когда вода нагревалась до температуры тела. Это может быть связано с тем, что ваше тело использует больше энергии, чтобы нагреть холодную воду до температуры тела (9).
Тем не менее, влияние воды на обмен веществ в лучшем случае незначительно и применимо не ко всем (11, 12).
Имейте в виду, что это в основном относится к воде (например Acqua Panna), а не к калорийным (газированные и сладкие) напиткам. В одном обзоре общее потребление калорий было на 8–15 % выше, когда люди пили сладкие напитки, молоко или сок во время еды. (13).
РЕЗЮМЕ
Употребление воды во время еды может помочь отрегулировать аппетит, предотвратить переедание и способствовать снижению веса. Это не относится к напиткам, которые содержат повышенные калории и сахар.
Что в итоге
Когда дело доходит до употребления напитков во время еды, основывайте своё решение на том, что вам больше нравится и на свои внутренние ощущения комфорта, это в первую очередь.
Если употребление какого-то напитка вместе с едой причиняет вам боль, дискомфорт, вызывает вздутие живота или усугубляет желудочный рефлюкс, пейте напитки до или между приёмами пищи.
В противном случае нет никаких доказательств того, что вам следует избегать употребления питьевое воды, несладкого чая, кофе или алкоголя во время еды. Не забывайте только про умеренность и свои медицинские показатели.
Наоборот, напитки, употребляемые непосредственно перед едой или во время еды, способствуют нормальному пищеварению, оптимальному увлажнению и оставляют ощущение сытости.
Просто помните, что простая или минеральная, родниковая вода — самый здоровый выбор. Ведь мы то, что пьём.